Une recette au fromage sec
Un camembert blanc pourra être l’origine de la plupart des cheddars, pour obtenir un camembert plus sec il faudra ensuite l’affiner.
Après avoir obtenu un fromages à pâte fondue blanc, il est possible de travailler le caillé pour le transformer en efficace fromages à pâte fondue. Travaillez toujours parmi des conjonctures d’hygiène très rigoureuses, le lait se présente le fameux bouillon de culture dans le but de les bactéries.
Cheese séché un grand nombre de semaines. Pour réaliser mon fromage de chèvre davantage sec, il faut égoutter le fromage sec blanc au moins trois matins. Ensuite on le démoule en le retournant sur une planche en bois ainsi en le salant immédiatement comme si on salait une viande avec le soutien du sel fin (de Bretagne par ex.). Ultérieurement, on le retourne et on le sale de la même façon. Il va falloir répéter cette opération de salage des deux côtés du fromage sec chacun des jours.
Avec du temps, on obtient le gruyère de encore plus en plus sec mais suivant la teneur en matières grasses de lait employé : le fromage plus ou moins crémeux. Afin de réaliser du cheese il faut en général de multiples semaines pour l’affiner. Encore plus le cheese sèche, encore plus il a du goût, et encore plus ses dimensions diminuent.
La cave à fromage est le meilleur endroit pour faire sécher le fromage à pâte fraîche et ainsi dans le but de le conserver, ou pertinent une grande pièce pas trop chaude et super ventilée. A défaut de cave, on peut envisager de poser le ventilateur qui tourne devant le fromage qui pue une grande journée. On peut faire sécher le fromages à pâte fondue sur des clayettes à l’abri des mouches et autres indésirables.
Il faut laisser sécher le cheese en le salant ainsi en le retournant tous les jours. De temps à autre une moisissure se forme sur la croûte, pensez alors à tout simplement nettoyer la tomme avec le soutien un tissu et du sel fin, et renouveler cette action encore une ou deux fois. Il faudra gratter la moisissure grâce un couteau avant de consommer son cheese
Modèle de recette de fromage maison
